Гастрономия: кухня, продукты, питание в Аликанте

Мы открываем новый раздел на сайте, где собираемся потихонечку рассказывать вам про различные аспекты бесконечной гастрономической темы, правда, ограничивая ее  рамками   провинции Аликанте и побережья Коста Бланка. Просим нас простить за то, что не все подразделы пока готовы: их заполнение требует времени и усилий.

 

Но мы совершенно точно не остановимся на достигнутом и о обязательно будем продолжать: нам есть о чем рассказать вам!

Подразделы:

1.   Блюда из риса (в том числе - паэлья)

2.   Фрукты и овощи 

3.   Рыба и морепродукты 

4.   Винодельни провинции Аликанте

5.   Вина и другой алкоголь

6.   Хамон и мясные продукты, сыры и сыроварни 

7.   Тапас 

8.   Супы

9.   Сладости

10. Рекомендуемые рестораны (и по теме - статья "хочу обед в нетуристическом месте, как для местных!")

11. Гастрономические маршруты и экскурсии

12. Местные продукты, которые можно приобрести онлайн

13. Съедобные сувениры из Аликанте (вторая часть статьи. Первая - про несъедобные)

14. Фуд-траки, или фастфуд на колесах: небольшое кафе в оборудованном фургончике.

Кухня провинции Аликанте - в основном, довольно простая, хотя разнообразная
Кухня провинции Аликанте - в основном, довольно простая, хотя разнообразная

Без сомнения, местная кухня является прекрасным дополнением к любой туристической поездке на побережье Коста Бланка и в провинцию Аликанте. Если честно, она сама может быть целью такой поездки, но для этого надо быть подготовленным ценителем. Для остальных, для тех, кто едет за солнцем, морем и новыми впечатлениями, блюда традиционной кухни могут стать приятным открытием (и вот сейчас будет "но"!).

 

Но, конечно, есть свои нюансы. Наш регион пока не настолько знаменит и раскручен в гастрономическом плане, как, скажем, некоторые районы Испании (Страна Басков и Каталония), Италии, Франции (хотя, с точки зрения некоторых местных поваров, известных в Испании, это временное явление. "Мы еще всех заткнем за пояс", - считают они). Кроме того, Аликанте все еще не настолько ориентирован на иностранцев, чтобы было легко и просто разобраться в этой интереснейшей теме самостоятельно, без знания языка и обычаев.

 

 Мы постараемся помочь!


Типичные продукты и тенденции кулинарии

Разговор о гастрономии региона, конечно, стоит начать с исходных продуктов. Как и везде, обычно таковыми являются те, что производили издавна в данной провинции. 

 

  • Рис (как производная - разновидности "паэльи", хотя в провинции Аликанте это блюдо называется именно "аррос"/Arroz, то есть "рис").
  • Оливки и оливковое масло (скажем, на севере Испании в традиционной кухне его почти не было, зато там активно используется сливочное масло, которого не было на юге - в жарком сухом климате коровам тяжеловато. Зато козы и овцы себя чувствуют великолепно!).
  • Мясные вяленые продукты и колбасы (это все называется общим словом "embutidos"), хамон.
  • Морепродукты (креветки,  осьминоги, моллюски в ассортименте, кальмары, каракатицы) и рыба (дорада, речная форель, меч-рыба, камбала, морской черт, морской окунь, угорь и тд: огромный список, многие названия не имеют перевода на русский язык), как свежая, так и соленая. 
  • Свежее мясо: свинина, говядина, ягненок и баранина, кролик, козленок. Птица: курица и индейка, перепел, куропатка. 
  • Улитки.
  • Сыры (почти нет из коровьего молока, много из козьего и овечьего или из смеси всех трех видов).
  • Цитрусовые: лимоны (круглый год), мандарины (зимой), апельсины (круглый год).
  • Фрукты: персики, нектарины, гранаты, хурма, мушмула, сливы, абрикосы, финики, инжир. Сейчас также культивируются черимойа, манго, авокадо. Не фрукты с точки зрения ботаники, но отнесем сюда же: арбузы и множество вариаций дыни.
  • Овощи: помидоры, сладкий перец, артишоки, кабачки, баклажаны, лук, чеснок, спаржа, зеленая фасоль, масса видов салата и другие.
  • Специи и травы: морская соль, шафран, базилик, розмарин, тимьян.
  • Перцы: в Испании используется огромное количество перцев - тех, что плоды, а не сушеные ягоды.  Красные, зеленые, острые, сладкие... 
  • Бобовые: огромное количество вариаций фасоли, бобов, гороха, чечевицы.
  • Орехи: более всего - миндаль.

Глобально  гастрономия региона делится на 2 части: кухня побережья (ей свойственно большое количество рыбы и морепродуктов) и кухня горной части провинции (мясо и овощи). Ощущается влияние  традиций соседних регионов: Валенсия, Мурсия, Кастилья-Ла Манча.


Какие типичные блюда региона Аликанте стоит попробовать туристу?

На этот вопрос не так просто ответить. Конечно, первое, что приходит в голову, это - паэлья и  другие блюда из риса, и их значимость настолько существенна, что мы отвели целый раздел этим блюдам. 

 

А что еще?  

Имеются типичные продукты, способы приготовления, соусы и тенденции, и чаще всего пункты в меню имеют название именно по этому принципу:

"продукт + способ приготовления + (опционально) соус или добавка", например:

"dorada a la plancha"  - дорада на электрогриле;

"calamares a la romana"  - кальмары в романском стиле;

"ternera en salsa de pimiento" - говядина в перечном соусе;

"solomillo en reducción de vino" - вырезка, тушеная в вине;

и т.д.

 

Очень немногие блюда имеют специальное отдельное название и выдаются настолько, чтобы можно было советовать целенаправленно искать именно их. Кроме того, рестораны в самых туристических зонах подстраиваются под спрос и намного охотнее готовят международную или адаптированную кухню. 

 

Тем не менее, стоит из интереса упомянуть некоторые типичные блюда, хотя теперь Вы знаете, что в любом ресторане Вы их не обнаружите.

 

Coca/Кока - открытый пирог, дальний родственник пиццы.  Иногда его начинка может выглядеть очень странно для неподготовленного человека: кусочки пряных колбасок, анчоусов, овощей.

Пироги "кока" и  тортилья (круглое блюдо сзади)
Пироги "кока" и тортилья (круглое блюдо сзади)
Migas. Фото авторства великолепного ресторана "Nyora", специализирующийся на аликантийской кухне
Migas. Фото авторства великолепного ресторана "Nyora", специализирующийся на аликантийской кухне

Migas/migas: обжаренные на сале хлебные крошки со специями, если упрощенно объяснять, но вкус его настолько своеобразен, что вряд ли понравится среднестатистическому туристу. 

 

Gachamiga/гачамига -  этот пункт вызвал некоторые прения по теме его содержимого, и в результате оказалось, что вариантов этого рецепта довольно много. Можно сказать, что это блюдо -  бездрожжевая лепешка, которая готовится на специальной сковороде,  в некоторых рецептах - с чесноком, в других - без.  Это -  изначальный вариант, но сегодня туда чаще всего добавляется обжареный картофель (делая блюдо похожим на тортилью, только вместо яйца скрепляющим материалом идет жидкое тесто, вода+ мука+соль). Подается оно обычно в сопровождении колбасок или ребрышек,   реже - овощей, винограда и даже меда или шоколада. 

 

Pericana/перикана - соленый соус с остринкой, для макания хлеба, закуска или даже как первое блюдо. Содержит соленую рыбу (разновидность трески, capellán), 3 разновидности перца, томаты, чеснок, оливковое масло.

 

Esgarrat/эсгаррат - слегка похоже на предыдущее блюдо, содержит треску, соленую рыбу, красный сладкий перец и оливковое масло, закуска или первое блюдо.

Пара более распространенных вещей, например:

Tortilla/тортилья - не самостоятельное блюдо, а, скорее, закуска. По сути это омлет с картофелем. Вкуснее горячая, подогретая на сковороде, чем в микроволновке.  Но едят и холодной. 

 

Alioli/алиоли - острый чесночный соус. Часто его ошибочно принимают за майонез с чесноком, но это не так: в соусе ТОЛЬКО оливковое масло и чеснок (собственно, само название с каталонского языка значит именно это: чеснок и масло). Ранее это все перетиралось вручную в ступке пестиком. Сейчас, конечно, это делают блендером, но домашний, немагазинный алиоли (который делают во многих сельских и/или хороших ресторанах) - это великолепно.  Его часто подают к паэлье или со свежим белым хлебом, который скрашивает ожидание основного блюда. 

 

Tapas/тапас - очень большая категория блюд.  Точнее сказать, тапас - это закуска к напитку, размер порции, а еда может быть абсолютно любой из тех, что сочетается с выбранным напитком, хотя чаще всего их можно встретить в виде бутербродиков или монтадитос  (разрезанная булочка с начинкой или бутерброд с высокой начинкой, проткнутый палочкой).  Подробнее про тапас будет отдельный раздел.

Об остальном  попробуем рассказывать в отдельных  подразделах.