Фондильон - "королевское вино", которое пахнет коньяком

фондильон, Аликанте
Версия фондильона производства винодельни Francizco Gomez, одна из наиболее дорогих: закваска с 1978 г, бутылка украшена ручной росписью и кристаллами Сваровски

Наверняка Вы сейчас недоуменно пожимаете плечами - что за королевское вино? Какой такой фондильон, о котором никогда раньше не слышали?


Да, все так: основную часть ХХ века это сокровище провинции Аликанте было забыто. Впрочем, эта судьба постигла виноделие провинции целиком: то вредитель-филоксера из Америки, уничтоживший огромное количество европейских виноградников (добрался до земель Аликанте в начале ХХ века), то войны одна за другой, то политический режим не располагает к излишествам... 


А ведь XIX век был "золотым" для фондильона, его знали по всей Европе, ценили, это вино украшало самые значимые столы  - королевские, кардинальские, посольские...

Сохранились достаточно любопытные упоминания об этом вине: например, в книге Дюма "Граф Монте Кристо" герой выбирает именно аликантийское вино (на тот момент это мог быть только фондильон) среди предложенных. Именно это упоминание является предметом особой гордости алийкантийцев, наравне с историей о том, как король Франции Луи XIV, Король-Солнце, перед смертью мог есть только печенье (по разным версиям - хлеб или бисквиты), вымоченное именно в этом вине.

Также это название можно встретить в произведениях Шекспира, Даниэля Дефо и даже, по мнению авторов испанской Википедии, у Достоевского - неожиданно, согласитесь... 


Можно найти и другие интересные документы, говорящие о значимости вина. Например, в неком винном каталоге Майсоннаве начала ХХ века указаны типы и цены вин:

фондильон    800 франков/гекталитр

малага          135 франков/гекталитр (сладкое красное вино)

порто            153 франка/гекталитр (портвейн)

херес            204 франка/гекталитр (он же - шерри)

валдепеньяс 60 франков/гекталитр

Чем же это вино такое особенное?

  • аромат: это вино, которое пахнет коньяком/бренди. Аромат сильный, с нотками сухофруктов, выделанной кожи, обоженного дерева.
  • цвет: янтарный, красного дерева, с отблесками меда.
  • вкус: сильная структура, тонины, легкий сладкий оттенок. Послевкусие длительное и сбалансированное. 
  • крепость: 18%
  • консистенция: плотное, маслянистое.
  • виноград: только сорт "монастрель", местный, аликантийский виноград, красный, с характерным терпким вкусом. Для производства фондильона ему дают немного перезреть на лозе, впитать максимум солнца, получить максимум сахара.  Именно поэтому это вино делают только в провинции Аликанте.
  • технология производства: по принципу закваски, то есть  вино выдерживается  в огромных бочках (в среднем 1500 л) 20-25 лет, затем каждый год их этой бочки чуть-чуть сливают готового вина (снизу) и заливают новую порцию сусла (сверху). Таким образом, бочки никогда не опустошаются полностью, а возраст "закваски" достигает нескольких десятилетий (минимально допустимый - 10 лет).
  • стоимость: довольно высокая, относительно цен на испанские вина. В зависимости от производителя, выдержки, типа используемых бочек, происхождения закваски и оформления тары может колебаться от 20 до 300 евро за бутылку.

Где купить?

Primitivo Quiles - один из лучших производителей фондильона
Primitivo Quiles - один из лучших производителей фондильона
  • специализированные магазины, например, эти.
  • отдельно выделим маленький винный магазин "Vinart", который продает фондильоны разных производителей, так что у них есть выбор. Расположен тут, в самом сердце Аликанте.
  • винодельни, производящие фондильон: список.  На две из них можно попасть с визитом, это винодельни Francizco Gomes и Bocopa. Продегустировать можно на второй из них, посетив ее самостоятельно или с нами.
  • в маленьком сельском винном магазине (при своей винодельне Gachorro), вот тут: пожалуй, самый демократичный вариант, можно в розлив, евро 15 за пластиковую бутылку 0,7 л. Хотя, конечно, такому вину в пластике не место...
  • в он-лайн магазинах алкоголя.

В супермаркетах до сих пор не встречался ни разу.

Как пить?

Обычно это вино позиционируют как десертное, отлично сочетается с шоколадом (особенно - черным), с десертами со сливками, меренгами, с сырными тортами (чизкейк), со сладкой выпечкой - бисквиты, паннетоне. 

Еще одно оптимальное сочетание - с острыми сырами (идеально - с синей плесенью).


Пожалуй, можно сказать, что этот напиток напоминает концентрированное солнце, оставляя ощущение жаркого августовского дня с палящим солнцем, бирюзовым морем и стрекотом цикад. Поэтому прекрасно дополнит холодный вечер и само по себе, без сопровождения.


Кстати, даже существует специально разработанный для фондильона бокал, формой похожий на коньячный, приобрести его можно только вот тут.

Специальный бокал для фондильона, фото с сайта http://vinosalicantedop.org/fondillon
Специальный бокал для фондильона, фото с сайта http://vinosalicantedop.org/fondillon

При разработке статьи использовались материалы с сайта http://vinosalicantedop.org  (официальная организация "Vinos de Alicante", занимающаяся контролем виноделия в провинции и пропагандой аликантийских вин. На их сайте можно найти немало интересного), а также фотографии, предоставленные Владимиром Лариным.