Тапас

Тапас
Тапас

Закуски - тапас (tapas) 

Тапас, или, как иногда их любя называют русскоговорящие эмигранты, тапки:), это небольшие порции чего-либо, которые подаются на закуску к бокалу вина или пива. Когда-то раньше, еще лет 10-15 назад, тапас подавали бесплатно (сейчас эта добрая традиция сохранилась лишь в некоторых барах отдельных городов - Гранада и другие города Андалусии, Мадрид, Леон и некоторых других). Сейчас, увы, за это обычно приходится платить, хоть и не слишком дорого (часто можно видеть рекламы-зазывалки вроде "copa/caña + tapa 1.5/2/3 euro" ("бокал(вина)/кружка(пива) + закуска 1,5/2/3 евро").

 

Нередко можно видеть в меню "tapas" с расценками от 8 евро и выше - тут все дело в размере порции. Если это полноценная порция еды ("ración"), то и цена соответствующая. Но почти всегда можно заказать то же самое в объеме закуски ("tapa") - 1/2-1/3 порции, и тогда это будет дешевле.

 

Какие тапы бывают? А практически какие угодно! Единственные ограничители - фантазия и здравый смысл повара:)

Классика жанра: оливки, бокеронес (маленькие рыбки, обычно анчоусы, жареные-маринованые), всякого рода рулетики, фаршированные помидоры, приготовленные самыми затейливыми способами морепродукты, картошка с соусами и/или овощами, сыр, хамон, фрикадельки, сыры....

Pinchos (пинчос) - та же тапа, но проколотая зубочисткой, шпажкой, деревянной палочкой. Когда-то палочки служили, что бы закуска не развалилась, сегодня же они обычно нужны для оплаты: сколько палочек у тебя в тарелке, столько закусок ты съел, за такое количество и платишь.

 

Montaditos (монтадитос) - по сути, то же самое, что и пинчос, но на кусочке хлеба.

Дополнительная информация по теме тапас:

Рецепты тапас на русском языке в ЖЖ, каталог

Интересный исторический экскурс -  откуда взялись тапас, легенды

Как "ir de tapas" - ходить есть тапас

Про хамон - что это такое, как производится, как выбрать и многое другое (статья Владимира Ларина)


Некоторые классические закуски/тапас

Их можно найти практически в любом баре. Часто их даже нет в меню, потому что подразумевается, что они есть по умолчанию, и о них нужно спросить, либо ткнуть пальцем на витрине на барной стойке (не все из списка ниже всегда будут в наличии, но часть из них - наверняка!)

Тортилья/tortilla  - по сути это картофельный омлет: лепешка, которая в классическом варианте готовится из обжаренной картошки и лука, залитыми смесью яиц. Кроме классического варианта, бывает тортилья с наполнителями: с паприкой, со шпинатом, с чоризо (острые колбаски).  Подается обычно с багетом. Существует довольно популярный бутерброд (bocadillo) из разрезанного вдоль багета с вложенной внутрь тортильей, странноватая штука!:)

Есть везде и всегда!

Русский салат/ensaladilla rusa - ближайший аналог оливье, но обычно с тунцом вместо мяса. Вкусненько, но ни разу не диетично: майонеза бухают, не жалея. Обычно подается с воткнутыми в него палочками или крендельками из постного хрустящего теста (что-то вроде сушек, но помягче).

Есть везде и всегда! Самый бюджетный способ наесться быстро и досыта дешево в общепите - порция тортильи (см. выше) и порция русского салата, что обойдется вам евро в 4-5. Может быть спасением для тех, кто хочет есть в неурочное время, когда закрыты рестораны или кухни ресторанов: до 13 часов и с 16 до19-20, то есть между завтраком и обедом или обедом и ужином. Просите в любом баре!

Пататас бравас/patats bravas - "храбрая картошка":) Жареный картофель с двумя соусами: красный томатный и белый чесночный. Иногда в туристических местах халтурят и заменяют соусы кетчупом и майонезом, но это уже точно не классическая пататас бравас.

Кальмары а ла романа (по-римски)/calamares a la romana - кольца кальмара, жареные в кляре. Отличная закуска под пиво.

Чорисо в сидре/chorizo a la cidra - острые колбаски, тушеные в сидре. Кислый классический сидр удачно компенсирует жирность колбасок. Подается с белым хлебом,  и макать его в остающийся соус - особое удовольствие!

Папас кон мохо/Papas con mojo - еще один вид закуски из картофеля, на этот раз - родом с Канарских островов. Мелкая картошка варится в идеале в морской воде (хотя на деле, конечно, чаще просто в соленой) и подается прямо в шкурке с двумя острыми соусами, красным и зеленом (на перчиках). Очень вкусно!

На материковой Испании встречается не очень часто, но бывает. 

Нарезки сыра, хамона, всевозможного вяленого мяса и колбас: то, что в Италии зовется словом "антипасто". Обычно обозначается словом "plato" - "тарелка".

Осьминог по-галисийски/pulpo a la gallega - одна из более дорогих и менее вредных "тап". Классический осьминог - это деревянная тарелка, на которой кружочками лежит отварной картофель, на нем - тоже кружочками щупальца осьминога, все это посыпано крупной солью и толченой паприкой. Отлично идет под белое вино и пиво: не портите это блюдо красным вином.

Реже встречаются вариации запеченного в духовке или вяленого  осьминога.

Моллюски: мидии (mejillones), венерки (almejas), навахас (navajas)   и другие. Обычно их варят на пару, в вине, в остром соусе. Отличная закуска для тех, кто на диете!

 

Устрицы у нас встретить можно, но нечасто. Исключение составляет город Санта Пола, где находится фабрика устриц, чем пользуются несколько ресторанов. 

Шашлычки/pincho moruno - приготовленное на шпажке мясо (курица, свинина, говядина), иногда - с овощами. Нередко бывает с довольно пряными специями.

Овощи на гриле/parillada de verduras  - отличная диетическая закуска, овощи в ассортименте, обычно это помидор, артишок, баклажан, кабачок, пара долек картофеля, бывает спаржа - в зависимости от сезона. Дополнительным преимуществом блюда является тот факт, что его трудно испортить! :)

Крокеты/croquetas -  обжаренный в панировке соус бешамель+ наполнитель: хамон, рыба, белые грибы, сыр... Сложно найти место, где делают хорошо: нередко жарят магазинные замороженные. Но можно встретить подлинные шедевры, которые тают во рту. Да, при этом могут выглядеть неказистенько, если сделаны вручную, однако, например, те что на фото, входят в десятку лучших в Испании...

Кровяная колбаса/morcilla - это нечто удивительное. При этом, в зависимости от региона, она может быть привычного вида колбасой (как раз у нас), а может - кашей (северная часть Испании. Перед подачей на стол ее довольно долго жарят, минут 40 точно), на фото - второй вариант. 

Женщины уже, наверное, сморщились - фу, кровянка. Скажу по себе, что я тоже всю жизнь так думала, пока не попробовала вот эту испанскую роскошь: можно съесть даже тарелку, на которой колбасу подают. За уши не оттянешь! А как пахнет!...

Перикана/Pericana - одно из местных аликантийских блюд, из горной части провинции. Содержит несколько видов красных перчиков (острых и не очень), томат, чеснок, оливковое масло, соленую рыбку. В итоге получается умеренно острая паста с ярким вкусом. 

Гаспачо или сальморехо/ gazpacho, salmorejo - холодные супы из помидоров и других овощей, которые могут подаваться не только в виде полноценного блюда, но и в маленьких стаканчиках в виде закуски.

Креветки/gambas, gambones - могут быть горячими (на гриле, в оливковом масле с чесноком) или холодными (отварными), как на фото. 

Салаты. Причем они делятся на ensaladas (что-то, нарезанное крупными кусками, например, овощи) и ensaladillas (нарезанное мелко, например, "русский салат", см. выше). Наиболее популярные компоненты - помидоры, оливки, салат, лук, всякая зелень, тунец, соленая рыба, анчоусы. Реже - мясо и фуа.

Tortitas de camarón (тортитас де камарон) - типичная андалузская (с юга Испании) закуска: жаренные оладушки с крилем (микроскопическими креветками размером не более 1 см). На фото - с салатом и крокетами. В зоне Аликанте можно найти в андалузких барах, которые довольно нетрудно опознать по соответствующему колориту: музыка фламенко, фото и афиши корриды.