У вас тут есть НОРМАЛЬНОЕ молоко?

Автор Наталья Мельникова. Опубликовано с разрешения автора.

часть 1.

10 лет назад, когда я сама только приехала в Испанию, задала своему мужу точно такой же вопрос, чем его озадачила.

Для меня «нормальным» молоком считалось то самое, которое быстро скисает, если его не хранить в холодильнике.
А то, которое может храниться в нераскрытой упаковке несколько месяцев, естественно, «было напичкано консервантами».

Кто такой добрый подарил мне эту версию в постперестроечной  России  уже и не вспомнить.

Но, оказывается, еще многие россияне верят этой выдумке и искренне страдают психологически, представляя, что обязаны потреблять не натуральный продукт и, о боже!, давать его своим детям.

Поэтому я пересмотрела много сайтов с информацией по производству упаковки молока и молочной продукции и могу со всей ответственностью сказать,  что все молочные продукты в Испании делаются из натурального молока (иногда из сухого натурального молока, о чем всегда есть указание в ингридиентах).

Способы термической обработки молока перед упаковыванием его в тару, в которой он поступает в продажу:

1. ПАСТЕРИЗАЦИЯ. 
Натуральное цельное молоко подвергается термической обработке (пастеризации) при, достаточно, низких температурах, которая гарантирует уничтожение болезнетворных бактерий и тех, которые приводят к быстрому скисанию молока.
Вкусовые качества и полезный химический состав молока остается прежним.

Этот продукт обязательно надо хранить в холодильнике с момента его затаривания в упаковку; примерно при 6С, не замораживая. Продукт должен быть реализован в течение 7 дней.

2. ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ОБРАБОТКА (UHT) 
Натуральное цельное молоко подвергается обработке при очень высоких температурах (150С) в течение очень короткого промежутка времени (4 сек), 
что позволяет уничтожить все болезнетворные микроорганизмы и другие бактериологические компоненты, сохраняя при этом прекрасные вкусовые и полезные питательные свойства.
Затаривается в упаковку молоко в стерильной обстановке.

Гарантировано длительное хранение такого молока при нормальной температуре (несколько месяцев).
Если упаковка была вскрыта, то такое молоко надо хранить только в холодильнике и потребить его за 2-3 дня

Исторически и экономически молочный рынок в Испании сложился так, что способ ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКИ (UHT) получил бОльшую привилегию... 

Молоко длительного хранения легче доставлять в маленькие деревушки, расположенные далеко от комбинатов по обработке молока.
Женщины, получившие больше возможностей работать вне дома в 50-х годах, отдали свое предпочтение продукту длительного хранения, чтобы экономить свое время на покупки...

На пакетах молока ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКИ, обязательно, не самым крупным, но и не самым мелким шрифтом, т.к. это важная информация, указаноUHT.

ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО, обычно упакованное в пластиковые бутыли (но не обязательно), продается в отделе, где стоят холодильники с йогуртами.
Обязательно средним размером шрифта указано Leche fresca  или Del día 

В маленьких продуктовых магазинах Leche fresca  могут не продавать из-за отсутствия подходящего холодильника для хранения.


Часть 2. Фирмы-производители молока

Часто разные супермаркеры, наряду с продуктами крупных компаний, выставляют продукты под СВОЕЙ маркой, это называется "белая марка". Стоит обратить на такую марку особое внимание - как правило, ее стоимость ощутимо ниже стоимости аналогов, а качество на высоком уровне (это же репутация супермаркета и его имени).
Но искать продукт марки супермаркета в супермаркете другой сети бесполезно.

Для написания этой статьи я не поленилась и сбегала с блокнотиком в местный супермаркет, чтобы записать всех представленных  производителей продаваемого там молока (прим. - список периодически редактируется)

 

Leche UHT/молоко пастеризованное
---------------------
EROSKI ("белая марка" одноименного супермаркета)

 

Hacendado (весь список продуктов "белой марки" супермаркета Mercadona, серия очень хороша)


Puleva (продукты, выпускаемые под этой маркой)

Central Lechera AUSTURIANA  (продукты, выпускаемые под этой маркой)

Pascual 

ATO

Celta

RAM

Flora

Président

Leche fresca/свежее молоко
---------------------
Letona

Lactel


Часть 3. О жирности молока

В Испании, как и во всем мире, люди хотят быть здоровыми. Ученые доказали, что молоко – уникальный по полезности продукт (в данный момент мы не затрагиваем больных, которым молоко противопоказано), но содержание жира может спровоцировать у некоторых кое-какие отклонения в здоровье.

 

Поэтомупринято подразделять молоко, идущее на продажу по жирности:

ЦЕЛЬНОЕ молоко la leche natural, entera, 3-6% жирности

ПОЛУЖИРНОЕ молоко la leche semidesnatada, 2-2,5% жирности

ОБЕЗЖИРЕННОЕ молоко la leche desnatada 0,5-1,5% жирности

 

Раньше было принято отмечать жирность и цветовой гаммой, но теперь каждый производитель выбирает цвета упаковки по своему желанию, общей системы нет. Поэтому проще всего определять жирность продукта (если не сможете запомнить названия выше) по содержанию жира в табличке с указанием пищевой ценности на 100 г продукта, что и дает нам жирность (3,6 г жира в 100 г молока дают 3,6% жирности).

"Жир" по-испански - "grasa", этим словом он и обозначается на молоке.

 


Часть 4. Молоко с добавками

Каждая более-менее крупная компания, занимающаяся производством молока на продажу старается, чтобы ее продукция была востребованна покупателем.

Для тех возрастных групп, которые нуждаются в повышенном потреблении КАЛЬЦИЯ (дети, пожилые люди) выпускается молоко с кальцием и витамином D, который необходим для усваивания кальция из пищевых продуктов, служит для уменьшения риска раковых заболеваний и снижения кровяного давления.

На упаковке молока любой марки производителя обязательно на видном месте написано Calcio
Например, серия продуктов марки Puleva с повышенным содержанием кальция

 

Молоко с добавлением OMEGA 3


OMEGA 3  – это соединения, относящиеся к жирным кислотам, составляющим основу жиров. Они необходимы для жизнедеятельности организма, но самостоятельно им не вырабатываются. Их можно получить только из пищи.

Как только жиры Омега-3 попадают в организм, они внедряются прямиком в наши клетки, влияя на их структуру и активность. Отсюда такое многообразие их полезных свойств: они улучшают работу сердца, мозга, глаз и суставов, снижают уровень вредного холестерина. Эти жиры могут оказывать противовоспалительный эффект и являются отличными антиоксидантами, то есть способствуют выведению из организма вредных веществ и свободных радикалов. 
Научными исследованиями доказано, что жиры Омега-3 предотвращают и улучшают состояние при экземе, аллергии, астме, болезни Альцгеймера, депрессии и нервных болезнях, сахарном диабете, гиперактивности детей, псориазе, остеопорозе, артрозе, кардиоваскулярных проблемах, а также более серьезных болезнях, например, раке простаты или раке груди.

На упаковке молока любой марки производителя обязательно на видном месте написано  OMEGA 3 

МОЛОКО С ЭСТРОГЕНАМИ (ИЗОФЛАВОНАМИ) СОИ
(LECHE CON ISOFLAVONAS DE SOJA)

Сейчас очень активно внедряется в качестве продукта питания соя.
У нее много уникальных компонентов, которые медики считают необходимыми для здоровья.
Коровье молоко с добавлением изофлавонов сои – один из продуктов линии «здоровье» от производителей молока.

На видном месте на упаковке любой марки производителя указано con Isoflavonas de Soja.

Внимание, это НЕ СОЕВОЕ молоко, а КОРОВЬЕ с добавкой сои!

 

МОЛОКО, РАССЧИТАННОЕ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ 
(LECHE DIGESTIVA) 


Это формула молока специально рассчитанная на улучшение пищеварения.
Из-за специальной обработки и воздействия лактоза модифицированна и реакция организма, не принимающего лактозу в чистом виде, является положительной.

СПЕЦИАЛЬНАЯ ФОРМУЛА ДЛЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН


Некоторые производители выпускают молочную формулу, где молоко обагащено всеми необходимыми витаминами и элементами для организма женщины, носящей ребенка или кормящей.
(с фолиевой кислотой)

СПЕЦИАЛЬНАЯ ФОРМУЛА ДЛЯ РЕБЕНКА С ГОДА ДО ...
Когда малышу исполняется 1 год, то педиатры рекомендуют переходить на использование в рационе коровьего молока.
В молоко этой серии входят все необходимые витами в нужном количестве для растущего организма, часто добавляют злаковые.
Его можно использовать и для питья, и для разбавления сухих зерновых смесей для детей.

Еще существует множество молочных продуктов с добавками фруктов, грецкого ореха, кофе, зерновых и пр., и пр.
На упаковке всегда указаны изображения этих добавок.


Часть 5. Заменители молока

В большом количестве в продуктовых отделах супер-маркетов представлены продукты – заменители молока.

На упаковке, кроме надписи, всегда присутствует изображение продукта, из которого сделан напиток. Так что  не ошибетесь.