Белая и синяя.. рыба в Испании

Мы все привыкли делить рыбу на белую и красную вкладывая в эти понятия зачастую немного разный смысл. Красной может называться и деликатесная рыба семейства осетровых, и лососевые, по цвету мяса. Белой рыбой называется и того больше: все что не красная или с белым мясом. 

 

В Испании же дела с "бытовой" классификацией рыбы обстоят несколько иначе. Рыбу здесь делят на белую и .. синюю! 

 

Синей в Испании называют жирную рыбу с процентным содержанием жира 5% и более. Деление это не биологического характера, а гастрономического. Более жирное мясо имет рыба плавающая в поверхностных водах, ведущая "кочевой" образ жизни. Синей ее назвают потому, что часто цвет такой рыбы имеет синеватый оттенок. 

 

К синей рыбе (pescado azul) в Испании относится: 

  • Тунец (Atún)
  • Анчоус или Бокерон (Anchoa / boquerón)
  • Угорь (Anguila)
  • Сельдь (Arenque)
  • Ставрида (Jurel)
  • Рыба-меч (Pez espada / emperador)
  • Лосось (Salmón)
  • Барабулька (Salmonete)
  • Сардина (Sardina)
  • Скумбрия (Verdel / Caballa)

 

Из-за наличия большого количества омега-3 жирных кислот потребление синей рыбы очень полезно для здоровья. 

 

Поговорим о белой? 

Итак, белая рыба (pescado blanco) - это рыба, в мясе которой процентное содержание жира 2% и менее. Это такая рыба как: 

  • Мегрим (Gallo)
  • Морской черт (Rape)
  • Люска (Faneca)
  • Хек (Merluza)
  • Морской язык (Lenguado)
  • Морская щука (Maruca)
  • Треска (Bacalao)
  • Морской ерш (Cabracho)
  • Тюрбо (Rodaballo)

 

Белая рыба прекрасно подходит для диетического питания с малым содержанием жира. 

 

Так же есть рыба не относящаяся ни к синей, ни к белой. Это рыба, процентное содержание жира в мясе которой находится в диапазоне от 2 до 5 процентов. Самые яркие представители этой категории - морской судак (lubina) и морской карась (dorada).

Оставить комментарий

Комментарии: 0